4。C的天空

【聯合報／記者李青霖／新竹報導】

曾在高雄漢來飯店任職的范燕玲，在清大夜市賣黑輪與日式炸排骨，料好實在，受到學生與科技人歡迎。

餐飲業待10年的范燕玲，在清華大學對面大三圓商場賣黑輪與日式炸豬排，以飯店業的標準開店，受到科技人與清、交大學生歡迎。

英、日語能力相當好的范燕玲，在日本完成大學學業，返國後在五星級飯店工作，曾在高雄漢來大飯店擔任董事長與總經理秘書，也是公司發言人。

1年多前，回新竹照顧父親，半年前決定在清大夜市開店將飯店對食材、口感與料理手法的講究，投注在夜市小店。

店名叫「黑輪要醬吃」，攤前有30多種關東煮，不少手工菜像「福袋」，以梨山高麗菜包覆碎肉、香菇、蔬果、蔥等配料，湯頭是加了蔬果的大骨湯，醬料也是特調。「許多醬料，都是師傅的私房秘方。」

最近研發出「日式炸豬排」，有法式塔塔醬與日式咖哩兩種吃法。她說，每天清早，她趕到市場買當日宰殺的溫體豬肉，切片後，按摩、拍打；出菜前現炸，每塊肉符合日式豬排1.5公分厚度，炸油是加了3種油的油炸油，豬排外酥內嫩，口感紮實，滿口清爽，豬排搭配高麗菜與紅蘿蔔，都是梨山來的。

【2006/12/07 聯合報】